ヨーグルトと甘夏のシフォン

（テレビなどの食レポで）「絶品です！」といいながらスイーツを口に運ぶ場面を見かけます。
でも、それは褒め言葉ではないような気がします。

もしそれが率直な感想であったとしても、すぐにおいしいと思う味は飽きるのも早いのでは…と思う私です。

さて、いまの季節にご紹介したいのが、ヨーグルトと甘夏のシフォンです。

甘夏の皮には独特の苦みがあり、その苦みをうまく調整できれば、これはいい！と脳がきらりと反応する感覚です。そこで甘夏の皮の砂糖水で煮込みながら、ほんのり苦みが酸味と合わさるバランスを見つけます。それは、何度か試作して追い求めていますが、今年のレシピが来年も使えるとは限りません。素材の力が違ってくる可能性があるからです（ここ数回はこの甘夏を使います。良い塩梅に仕上がりましたので）。

生地にヨーグルトを使うのは、しっとり感が出るからです。その生地に、多島海のように散りばめられた甘夏ピールが初夏の一瞬の晴れ間のように、さっと抜けるような心地よさが感じていただけたら、というのが作り手の願いです。

一口食べて、絶品！などとおっしゃらずに、口の中に時間差で広がっては消えていく微妙な余韻―酸味とわずかな苦みを甘味が包み込む心地よさ―を味わっていただけたら幸せです。

明日（5/24）はもうひとつ隠し玉をお出しします。
それは、チョコとミントのシフォン。
どんな結果になったかを確かめるのは、みなさまです、なんて（(^^)。