いちごのムース　口のなかでは一瞬でなくなるけど…

howattoが1週間に1度（2度のときもありますが）の営業なのは、それ以上だと素材の確保と仕込みが難しくなるからです。

定番品だけだと毎日でも焼けるのですが、季節の果実をお菓子にして届けたいとなると、材料探しから仕込みまで時間と手間がかかります。趣味の菓子づくりではなく、ビジネスとしてやっていますが、菓子づくりで守っていきたいモノサシがあります。

• 旬の食材であること
• 自分の目で納得した素材であること（安全性、鮮度から可能な限り地元産を使います。もちろんおいしさは当たり前）
• 安全衛生に配慮した製造工程であること（かつて中堅菓子メーカーで企画開発を行っていました。食品製造の基本だと思います）

さて、ここ数週間はいちご特集です。
いちごは、主として徳島市南部の産地で、最盛期に入手して切片加工やペーストなどの冷凍で確保しています。

そのなかで５月３日に出品するムースをご紹介します。
このムースは上層と下層の組み合わせでおいしさをつくっています。

上層は、いちごのシロップをつくり、それをゼリーにしてクラッシュする、という三つの工程を経ています。

下層は、特にいちご果実の鮮度が大切です。そのため販売日前日（5/3販売分は本日＝5/2夕方）に生産者に分けていただいた鮮度の高いものを使います。それをつぶして、空気を含んだ、ふんわり生クリーム（いちごとの相性から選んでいます）を合わせます。

上と下を別々にスプーンですくうのもよし、両方を口のなかでとろけさせるのもよし。
お楽しみいただける（あっと言う間の）スイーツタイムになればと願っています。

いちごのムースについて書きましたが、それ以外のいちご特集についてもおすすめです。
遠出をされない連休であっても、疲れを癒やしたい連休であっても、ご家族や友人と、いちごのスイーツでなごんでいただければうれしいです♪